速冻机主要适用于肉、鱼、虾、丸子、蔬菜以及调理食品,乳制品等.然而它在对食品速冻时有几大影响因素,大家都知道吗?

1. 冷却介质温度：食品冻结速度和冰点与冷却介质温差Δt成正比.冷却介质 温度越低,冻结速度越快.

2. 冻品着风的影响：着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度：试验表 明,青刀豆放在-30度冷却介质下0风速时需120分钟,4.5m/s风速时只需10分钟即可

3. 潜热与焓差的影响：1kg水由80度降到0度需要80kcal冷量,由0度水变 成0度冰同样需要80kcal冷量.可见结晶潜热需要更多的冷量.同样当焓差较大时,如进货温度较高,不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间.

4. 食品成分的影响：导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快,如 果食品表层敷塑膜不仅导热慢,而且阻碍着风.如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15,塑膜导热系数为0.028,风导热系数为0.066.

5. 食品厚度的影响：食品厚度的平方和速冻时间成正比.食品越厚,速冻时间越长.

1、将液氮速冻机设备上电源操控盘上打开电源开关.

2、在温度显示屏上按“SET”键进入速冻温度设置,并由上下键调节温度.

3、打开液氮罐上增压阀,并观察压力表上读数.

4、打开液氮罐上进出液阀,开始输送液氮速冻,压力表上读数降低.液氮速冻机上温度显示屏上温度开始降低.
速冻机是一种能够在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备,以达到营养成分不流失,品相不变色泽晶透.再见了.